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老許家大蒜炒臘肉
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品牌信息

老許家大蒜炒臘肉 品牌简介

老許家大蒜炒臘肉系湘菜泰斗许菊云大师的儿子开的店,店内以大蒜炒腊肉作为招牌菜,一进门就可以看到正蒸在锅里的一坨坨腊肉,边上是一个阿姨正在切腊肉,一块块晶莹剔透,很是诱人。大蒜炒腊肉·老许家。湘菜泰斗许菊云大师之子许璨大师经营的一家正宗而又平民的湘菜馆。 店名的由来:老许家,四代从厨,被誉为“湘菜世家”。
這些臘肉都是湘菜大師許璨從湘西龍山的農戶那裏幾經輾轉采購回來的,1000斤臘肉花了8萬多。有何可貴之處?許璨介紹,不像城裏熏臘肉就用些鋸木屑,在湘西龍山的鄉村,家家都有一個冬季不熄的大火塘,火塘上煮水燒飯,高高的房梁上就挂了臘肉。熏臘肉的食材用的是山區養的土豬,只取腹部的三層五花肉,煙火輕透,經月不熄,不時往火塘裏丟些松柏枝、橘子皮、柚子皮等,連煙氣都帶了香味。這種臘肉熏制時間也比普通臘肉長得多,要耗費半年的時間。

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