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黎明將至,餐飲正在“恢複元氣”

| | | | 2020-5-26 11:25

中國餐飲行業經曆了新型冠狀病毒肺炎疫情帶來的嚴峻考驗,雖受創嚴重,但長遠看也將是機遇。它加速了中國餐飲行業從手工勞動向工業化、互聯網化、數據化、人工智能化進軍。疫情期間,不少餐飲品牌紛紛推出新的産品、防控政策,危機就是轉機,抓住機遇,正是目前餐飲行業需要做的。

01

零售商們“集體瘦身”

“開大店”的浩蕩勢頭似乎被“黑天鵝”事件踩下了急刹車,在後期商業前景不明的情況下,零售商們忽然選擇集體瘦身。

喜茶上線“喜小茶”飲料廠

喜茶上線“喜小茶”,將與喜茶實現差異化。喜茶已于近期在深圳開出首家“喜小茶”門店,同時,在微信端上線同名公衆號和小程序商城。首家喜小茶門店位于深圳市福田區華強北路華強廣場,並非核心商圈而是工業區域,該門店旁邊100米內已設有喜茶Go自提點。

星巴克啡快概念店

星巴克啡快概念店于3月在深圳開出華南首店,門店采用線上點單到店自提的方式,用戶只需通過星巴克APP的啡快入口下單便可獲取一組取餐碼和預計等待時間,産品制作完成後提示短信會發送到消費者的預留手機號碼中。在門店設計方面則是采用了與普通門店不同的橘黃色設計,店內座位設計也更簡潔和緊湊。

盒馬mini

盒马的创新业态不断提速,目前已覆盖多个餐飲场景。既有针对一日三餐场景的盒马菜市、盒馬mini、盒马小站,也有针对办公楼商务餐的盒马F2、Pick'n Go。在未来,盒马还将渗透购物中心,率先在深圳开出盒马里,进入周末聚餐场景。

新业态虽多,但目前只有盒馬mini计划进行大规模扩张。它将成为盒马鲜生大店最重要的“助手”,在大店完成主城区核心商圈的覆盖之后,对城市和区域做更加密集的渗透,成为盒马走入下沉市场的加速器。

事实上,很多品牌商都采取了“大店负责貌美如花,小店负责赚钱养家”的策略。大店除了增加客单价 、提高成交率和进店率之外,“超级大店”、“概念店”等也起着提升品牌形象、丰富空间社交属性和体验感等功能。相对而言,小店因成本低见利快、更易于复制,在特定情况下反而会成为商家的首选策略。

02

“人造肉”熱度躥升

人造肉,這個兩年前從矽谷精英群體裏火起來的概念走進了中國普羅。近日,各大品牌也在推出一些植物肉。

4 月 20 日,肯德基在中国三个城市定点餐厅公测植物「鸡块」,体验价 1.99 元 5 块,首批测评体验预售券被一抢而空;

4 月 21 日,星巴克宣布「对地球更好些」,推出一系列采用植物蛋白的食品系列「星善食」,并签约李宇春来为项目做宣传。这份菜单包含三款燕麦乳饮料,三款 Beyond Meat(中文品牌「别样牛肉」)人造牛肉的食品,以及两款采用 OMNIPORK(中文品牌「新善肉」)人造猪肉的食品;

在更早一些的 4 月 17 日,国内人造植物肉品牌「星期零」与比萨品牌棒约翰合作推出人造肉丸比萨。

5月18日上午11時,喜茶官微宣布,喜茶聯手星期零(STARFIELD)推出的人造漢堡“未來肉芝士堡”正式上線,喜茶全國配備烤箱的門店均有該款産品出售。在官微評論區,許多用戶表示開售即賣光:“剛准備沖告訴我售罄了”“一下子就被買完了”。

人造肉爲何在國內熱度躥升?

對消費者而言,嘗鮮心理強烈、素食文化興起、對環境與動物的責任感、體型管理的意識覺醒、尤其今年疫情爆發敲響的“健康警鍾”讓每個人都更重視營養攝入……大衆訴求趨同,人造肉低脂、低膽固醇、純天然的特點無疑成爲理想答案,C端的廣泛接受度讓人造肉概念得以快速落地。

03

一個人的“好好吃飯”

隨著疫情有所好轉,企業也慢慢複工,人們對複工吃飯的問題十分關心。上海很多餐飲企業就看到了這一趨勢,卯足了勁兒拼了,紛紛推出複工員工套餐,比如豫園的上海老飯店把堂食改成外帶,結合招牌菜,做起了工作期間的安心“一人食”,套餐價格也不貴,在26-38元不等。

部分餐廳也恢複了堂食。

必勝客恢複堂食後,推出了“美食自由”的工作餐,每日餐點不重樣;

呷哺呷哺雙管齊下,除了線下推出了一人份、價格45元起的火鍋套餐外,線上也有售賣超值的午市套餐;

上海1號本幫面館將食客安排在舒適的單人小隔間中,讓顧客安心就餐的同時,還能享受到正宗地道本幫面的美味,一餐算下來人均39元。

“一人食”的工作餐方式不僅讓人們找到了安心吃飯的方式,也讓因疫情影響,生意停滯不前的餐飲企業找到突破重圍,提高業績的新機會。“一人食”的增長,折射出餐飲行業“安心消費”以及消費者趨向分餐的新趨勢,它也不再只是單人分食就餐的小衆需求,而是成爲了不斷升溫的餐飲剛需。

04

“外賣半成品”受追捧

疫情之下,大多數餐廳堂食停業,只能做外賣,然而這時,不少知名餐飲品牌開辟新路子,開始外賣半成品。

大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等品牌都在美團上線的“美味到家”服務上,開賣半成品,要麽是自家招牌菜、要麽是在家難做的硬菜,還原餐廳的味道,價格只需餐廳的一半,最快半小時就能送到家。京東生鮮數據表示,疫情期間,速凍菜肴的銷售呈現井噴式發展,增速是往常的十幾甚至幾十倍。

在疫情下,人們都宅在家裏,適時推出的“美味到家”服務正好契合了餐飲企業通過多種渠道售賣自家半成品的需求。疫情過後,商家半成品能成爲餐飲行業繼外賣後的又一大新機遇嗎?

05

安全才是第一位

有著“煙火氣息”的餐飲業複工是一座城市複蘇的重要體現。餐飲行業提供的是面對面的服務,且容易人員聚集,如何確保安全有序仍是第一要務。

此前,商務部會同國家衛生健康委印發零售、餐飲企業在新型冠狀病毒流行期間經營服務防控指南,對經營服務規範、場所環境、服務提供、設備管理、外賣服務等方面作出安排。

1.及時消毒。廣州市對開放限制性堂食的,要求餐飲單位“每桌每批次顧客用餐後對桌椅立即進行消毒,再安排下一批次,間隔時間不低于10分鍾”。北京的餐飲服務單位防控指引中,對消毒劑的有效氟含量、配制比例和時間作出了詳細規定。消毒酒精、免洗消毒液等用品已成爲門店標配。顧客結束用餐後,店員會用酒精對桌椅等進行消毒。

2.控制距離。成都市某品牌火鍋店曾是當地十分火爆的火鍋店之一,疫情前,幾乎每天都有上百桌排隊,該店推行“特殊時期就餐服務”:火鍋店隔一桌坐一桌,每桌客人不超過4人,每個區域只安排3名服務員,不提供包間服務,不接受排隊。

3.限制客流。北京多家餐廳均在門口貼有防控指引文件,並特意標出“禁止餐飲服務單位承辦各類群體性聚餐活動”的規定。

4.登記信息。在廣州一家名爲“好客家”的店外,上面填寫了近日所有用餐人的姓名、電話、體溫、用餐時間等信息。

雖然絕大多數餐飲企業嚴格執行防疫安全規定,但也有個別餐飲店引導不當,引發群衆聚集排隊等現象,給複工複産敲響警鍾。低頻堂食,來之不易。“恢複元氣”仍需“服務套餐”。

總結

通過這次疫情我們可以看出,那些在平日裏將運營和營銷放在首要位置的品牌,並沒有坐以待斃,而是挖掘新商機,使得他們在危機中依舊能保持旺盛的生命力,在危機結束後也是第一時間恢複生産,享受疫後流量紅利。

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