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4000億的新茶飲市場,網紅茶們還有什麽新招

| | | | 2020-4-16 08:27

茶飲的實體門店、外賣、自取這三者的戰略比重要做重新分配。在我們看來,外賣和自取更多是做增量市場,但以往的戰略布局上,實體門店都是重頭,在增量市場的發力感覺仍不夠或者是顧不上。這次讓我們看到了外賣和自取的能量。

這條4000億的賽道,後半程商業模式的比拼很關鍵。

疫情下,各業態都在高壓下“硬扛”。

對于茶飲來說,也是一個難熬的階段。但從另一個面來看,這次也是對企業商業模式的一次大考。

这个4000億的新茶飲市場,網紅茶們還有什麽新招吗?

No.1

茶飲們,難熬的冬天

我們了解到一組數據,疫情下的茶飲店有超9成停業,近7成零收入。

而最近,奈雪和喜茶都悄然漲價,平均幅度漲了兩元。關于漲價,官方說法是原材料上漲。但同樣也陷入了輿論的風波。

2020,對于依靠實體爲主的茶飲們來說,壓力還是非常大。我們來看下喜茶、奈雪的表現:


喜茶。疫情期,大部分喜茶門店暫停營業,雖然線下門店已經陸續恢複營業,但流量卻受很大影響。要知道,喜茶門店有390家。但這次其線上外賣、小程序和喜茶GO自取櫃卻發揮了威力。

奈雪。奈雪在全國有349家直營店,1.4萬名員工處于“防疫”狀態。創始人彭心透露,疫情期間奈雪的損失預估超過1億元。損失主要來自租金、人工等硬性投入等。但目前奈雪線上商城的訪問量增長89%。點單小程序訂單量占比環比提升近50%。(常規情況下奈雪點單小程序在全渠道訂單量占比約30%)。

可以看到,疫情給網紅茶帶來的壓力非同小可,但欣喜的是,之前模式的布局能讓他們快速轉換戰場。

No.2

喜茶、奈雪們的新棋局

對于新茶飲來說,這一次要重新做商業模型的思考,或許才能沖出來。

记者认为,茶飲的實體門店、外賣、自取這三者的戰略比重要做重新分配。在我們看來,外賣和自取更多是做增量市場,但以往的戰略布局上,實體門店都是重頭,在增量市場的發力感覺仍不夠或者是顧不上。這次讓我們看到了外賣和自取的能量。


我們再來看下,目前喜茶和奈雪下的棋局:

喜茶。

此前,喜茶披露2019年經營數據:截至2019年底,喜茶已在43個城市開出390家門店,新增主力店157家、Go店63家;單喜茶Go小程序全年新增1582萬用戶,小程序用戶總數達到2150萬;

實體門店方面,實體門店方面,喜茶的門店分成標准店、Pink店、黑金店、DP店和Go店(自助快取)。

我們特別注意到喜茶GO的發展。其到店自取和小程序的模式比較看好。

早在2017年,它就搭建了專門的IT事業部,到2018年6月底,微信小程序——喜茶GO正式上線,集預約,外賣功能爲一體。目前,小程序訂單占比超35%,每天爲單店節省150分鍾以上的點單時間。

而喜茶GO店打造的模式類似瑞幸,是非常輕的模式。它沒有堂食,消費者通過小程序預約下單,到店自提。這比開大店的模式輕很多,也更容易複制。

除了自有平台外。爲了加大線上份額,從去年開始,喜茶就宣布開通外賣業務,並與美團獨家合作。發展至今,目前其外賣單量約占總單量1/3。

可見,在這部分,喜茶是走的比較靠前的。如果按數據分析的情況來推斷,疫情對喜茶的影響會相比其他傳統茶飲要會輕一些。

最近,喜茶還在測試新模式,喜小茶,准備降維做下沈市場。

奈雪。

最近,奈雪計劃在今年上市的消息火爆了。且不論其確切性,我們僅從奈雪的布局來看其發展潛力。

奈雪的茶在全國50多個城市擁有349家門店、1.4萬名員工。這次疫情下,創始人彭心表示,奈雪的茶接下來會重新思考堂食、外帶、外賣、零售四種産品結構和盈利模型,並重新進行資源配置。‘線上訂單’以及‘新零售等多元消費場景’是我們下一階段新的努力方向。”

我们知道,奈雪从2015 年底开始,靠一杯茶+软欧包走红。2018年3月,奈雪宣布已完成数亿元A+轮融资,天图投资两轮加持后,其估值已达60亿。

到今天,奈雪の茶已經進軍上海和北京,並斥巨資建起了自己的上遊供應鏈中心,包括烘焙工廠、茶葉加工等等。

也在進軍海外市場,比如新加坡等。

奈雪非常看重女性市場。20至35歲的消費群占到奈雪の茶消費群的85%,這其中又是女性消費者居多。

創始人彭心說:“對于一個休閑餐飲品牌非常重要的就是在打造強産品之後,如何能夠讓你的品牌成爲一類人群的生活方式,只有成爲這種生活方式,這個品牌才有了靈魂。”

正是因爲此,其對空間的打造顯得格外重視。它更像是一個互動體驗店。遠比之前單純的堂食功能店要強很多。特受女性消費者喜歡,也成了她們的打卡聖地。

線上也在發力。主要表現在小程序和線上商城。最近奈雪線上商城的訪問量較上周增長了89%,小程序訂單量占比環比提升近50%。奈雪在線上商城有售賣如奈雪小茶盒、休閑零食點心等。

3月18日,奈雪的茶的天貓店上線。首批産品有16款茗茶及6款定制版心意卡。

堂食、外帶、外賣、零售四種産品結構和盈利模型,要看奈雪要一步怎麽做重心分配了。

No.3

如何再戰?

這兩年,新式茶飲成了香饽饽。

奈雪發布了《2019新式茶飲消費白皮書》。2019年底,中國茶飲的市場規模將是咖啡市場規模的2倍以上。中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4000億元。

另有數據顯示,二三線城市的茶飲店增長率遠超過一線城市,二線城市增長120%,三線及以下城市增長最高,達138%。

但競爭也一樣大,資本市場也在加速這個賽道。除了奈雪、喜茶等,一些新進入者也成爲這條賽道的生力軍。

记者认为,這條4000億的賽道,後半程商業模式的比拼很關鍵。特别是对于线上线下的融合,流量的复购和再转化的效果。当然,实体网点会成为整个模式的依托。

對于當下情況而言,只要能熬得過冬天,馬上就是春天。

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