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餐飲+零售,靠譜嗎?

| | | | 2020-3-24 08:39

“餐飲+零售”,這條2C的賽道最難的還是在于人貨場中的“場”。

疫情下,逼著餐飲業在不斷變招。

線下實體流量極少的情況下,餐企也只能把目光瞄向線上。前面我們說過外賣的發展,現在還有一條線,就是“餐飲零售化”。

但是“餐飲+零售”,這條路真的好走嗎?

No.1

餐飲品牌商+渠道零售商,

會擦出什麽火花?

我們來看幾組數據:

渠道商方面:

盒馬工坊采購負責人表示,2020年春節至今,其部分常青款半成品菜,日均銷量是平時的十倍之多。

蘇甯,1月初的年貨數據顯示,半成品年夜飯禮盒銷量環增13倍。

品牌商方面:

海底撈在多個電商平台推出了半成品菜“開飯了”。目前“開飯了”系列産品已在海底撈App、海底撈官方京東自營旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線。目前上線了近20種系列半成品制品,價格在36-125元之間。

還有西貝在直播平台售賣半成品,另外微信端的“甄選商城”小程序和天貓旗艦店,也在售賣牛大骨、羊蠍子等預制菜。截至目前已有13款。

其他品牌在半成品菜方面,春節期間,小南國銷量同比增長5514%,吳大娘水餃成交額超同期45倍等。

中國連鎖經營協會調研報告顯示,六成多受訪企業將在疫情結束後布局品牌的零售化及集團化發展。同時,零售巨頭們也堅定地看好半成品菜市場,試圖與更多餐飲企業合作。

可以看到,很多餐飲品牌已經在加碼這個賽道。

我們仍然以海底撈爲例,其實,海底撈瞄准這個賽道已經有很長時間。海底撈旗下銷售火鍋底料、調味品業務的公司頤海國際已經上市,火鍋底料的銷售收入占據其80%以上。除了這個領域,自熱小火鍋市場也是海底撈非常看重的板塊,在2018年,海底撈方便食品業務營收4.49億元,2019年應該已經超過6個億。

而不僅僅是海底撈,自加熱火鍋的市場規模竟然已超60億。市場湧現數百個品牌,大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格、重慶德莊等火鍋品牌都已加入。而現在海底撈發力半成品菜,也是剝離了火鍋的品類,向外延伸。

我們在天貓上看了下,自熱火鍋月銷幾萬筆的店鋪有非常多。

No.2

餐飲+零售,便利店是先鋒

相關數據顯示,2019年中國家庭戶均消費半成品菜的市場規模,大概只達到日本2004年家庭戶均消費的5%。

可見市場規模還非常小。但我們認爲有一個細分領域是非常符合場景化消費的,那就是便利店。

我們以711爲例。

7-11便利店雖然很小,但提供的商品達3000多種。其中就有非常多的鮮食。711目前在中國大陸約有2100家,一大半進店消費者會購買鮮食産品。

711最大的價值就是“即時性”和“便利性”,消費者利用工作間歇去逛店的竟然占比達到65%。所以可以倒推,711的便利餐很大部分都是被上班族消費了。

我们根据2018年7-11 的商品销售额来看,其中 30%来自于快餐速食,其毛利率为 36.1%,是整个便利店业绩的一大主力。所以便利店餐飲一直是餐飲+零售的先行者。这个部分非常值得国内便利店同行学习。

No.3

餐飲零售化的路,好走嗎?

從長遠來看,趨勢較好。此前天貓發布的《線上方便速食行業趨勢洞察報告》顯示,2019年淘系方便速食行業消費規模較2017年增長106%。速食菜/半成品菜是增速最好的品類。

但從模式本身來看,餐飲零售化2B的市場會發展很好,但2C的市場卻很難或者說很漫長。

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