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高端甜品店争夺战,对手又何止Lady M一家

| | | | 2019-1-8 19:50

甜品正餐化成为趋势 ,人们对甜品的消费热情开始不断高涨。近几年,海内外各种精美的甜品店开始“扎堆”出现,甜品类品牌在购物中心不只是标配,品牌占比也随之提升。尤其在北京、上海、成都、深圳等城市,不少走精品高端路线的国内外甜品品牌正在迅速扩张。

未來十年甜品市場的産值將高達3000億!

如今, 中国的甜品消费量已赶超日本,成为世界甜品市场中的仅次于美国的第二大消费市场。高端甜品店对于打造体验的需求,比其他品類更甚。

根據IDG國際食品分析機構的數據顯示,未來十年甜品市場的産值將高達3000億,且保持年20%的增長率;對于二三線城市其發展速度更快,以200%的增速繼續高産。

新店商列舉了5家網紅指數和競爭指數都排名前幾的甜品品牌,看看TA們的核心競爭力是什麽?

LAN’S PATISSERIE:西南區甜品界標杆

創立時間:2017年

總部:成都

客單價:人均120元,單個甜品70元+

定位:輕奢級甜品店,中國法式西點的標杆品牌

作为成都大名鼎鼎的网红店,LAN’S PATISSERIE开业短短两年的时间,就被称为“西南区甜品界标杆”。从试营业开始,每日店门口都排着长队,许多甜品爱好者慕名而来。

而该品牌创始人烂李子一度引领成都法式甜品的潮流,其粉丝早已是遍布全国各地。LAN’S PATISSERIE前身为Baker Street Studio工作室,筹备了五年的时间,以高级法式甜品店的身份在毗邻成都远洋太古里和IFS、定位高端人群的晶融汇1F开业。

无论是空间设计、软装设备还是甜品本身,LAN’S PATISSERIE都将高级诠释得淋漓尽致。门店由知名设计公司Archetype设计,以黑白灰为主色系,整体风格简洁明亮,运用几何图形元素、独一无二的吊顶设计。家具来自丹麦HAY和意大利Vodom,餐具来自意大利Mepra、德国的Riedel水晶杯、美国的MAZAMA茶杯以及日本Ando Glass手工水晶杯等。

而甜品,才是LAN’S PATISSERIE的口碑。主打高级法式西点,甜品单价均在70元以上。所有的产品严格选用世界最顶级的原材料制作,95%以上进口,例如法国顶级巧克力法芙娜、稀有的大溪地香草、法国总统、铁塔、肯帝亚等品牌乳制品。咖啡豆来自日本东京知名精品咖啡品牌Glitch Coffee&Roaster。

蔡嘉法式甜品:獲上億元融資

創立時間:2010年

總部:上海

客單價:人均120元

定位:高端甜品輕食連鎖品牌

蔡嘉法式甜品(Mr.Choi PÂTISSERIE)由创始人Linda Wang创立于2010年,目前在上海、杭州共有4家门店,已进驻的购物中心包括上海新天地、上海环贸iapm、上海大宁中心广场以及杭州嘉里中心。

蔡嘉法式甜品提供蛋糕堂食外賣及全日下午茶和葡萄酒,甜品一直秉承著純天然、無添加、高品質的原則,擁有金牌拿破侖、榛子奶油蛋糕、黑森林、白流蘇等多個爆款産品。除了保持招牌産品的高水准,不斷引領餐飲市場熱點之外,每個季度還會推出限量的新口味甜品。

蔡嘉法式甜品自創立以來,定位高消費人群,選址以高檔購物中心爲主,面積爲400-500平米。2018年9月,該品牌完成首次對外融資,融資金額高達上億元,由創璟資本獨家投資。

2017年,蔡嘉法式甜品进一步拓宽产品线,推出蔡嘉品牌旗下首家全方位复合餐飲概念店蔡嘉食馆(Mr.Choi CANTEEN),位于杭州嘉里中心。此外,去年年初还上线了“嘉生活”系列视频,提供美食、插花等教学内容。

客從何處來:全方位打造生活儀式感

創立時間:2016年

總部:北京

客單價:人均130元

定位:全國首家生活體驗餐廳,探索食物與人更密切的關系

Doko Bar客从何处来首店位于北京三里屯,随后在成都远洋太古里和深圳海岸城购物中心共开出三家门店。之所以能成为高端甜品网红店,TA离不开三个方面: 食境、食器、食享,全方位打造生活仪式感。

食境,即空間設計,客從何處來每家店都有不同的風格,其中成都店的珊瑚紅旋轉樓梯,成了許多人打卡的理由。北京店的镂空牆體上的每一塊玻璃磚則可以根據空氣質量變色。

甜品方面,除了顔值高,口感味道自然也不在話下,每款甜品售價68元起。主打日式歐系風,獨具創意,采用最新鮮的食材,每款都有甜度指數參考,TA家的千層蛋糕更是媲美LadyM。此外,菜單上的實驗室隱藏飲品,是根據每個季度時下最新鮮的水果特別研制的飲料。

而襯托甜品的器皿更是別具一格,選用了Hermes、Bernardaud、Cutipol等國際設計師品牌、純手工打造的日本津輕杯子。

Chikalious:紐約甜品傳奇

創立時間:2003年

發源地:紐約

客單價:人均150-200元

定位:像吃法式大餐一樣吃甜品

来自东京的创始人Chika女士将法式甜点的浪漫与日式甜品的精致相结合,在纽约创办了第一家chikalicious 。由于甜点口感出众、装盘精致、菜单创意且每季更新,虽然一周只开放四天,但几乎天天排长龙,成为许多纽约甜品爱好者的必去之地。

Chikalicious先後在東京、首爾、迪拜和曼谷都開了海外門店,2016年進入中國市場,目前在中國內地已有5家門店,分別位于上海興業太古彙、上海新天地、上海芮歐百貨、北京國貿、深圳灣萬象城。

作爲紐約甜品傳奇的Chikalicious,與其他店傳統的蛋糕+咖啡的下午茶套餐最大的區別在于,這裏最有名的是經典的“三道式”甜點套餐,售價188元/位,單點甜品均價約每件68元起。TA的風格融合了美式品類、法式擺盤、日式風味。

LeTAO :日本甜品界神话

創立時間:1988年

發源地:日本北海道

客單價:人均100元左右

定位:日本甜品界神話

日本高端甜品LeTAO已有31年的曆史,該品牌長期高居北海道手信榜榜首,跻身“日本必吃甜點冠軍”,成爲日本人氣No.1伴手禮。

LeTAO在日本、新加坡、韓國、泰國、中國均設有多家分店。2016年10月,LeTAO登陸中國香港ifc,隨即掀起排隊搶購熱潮。2018年8月,登陸上海新天地,隨後又登陸上海港彙恒隆廣場和上海國金中心,每家店的裝修風格都不一樣。

LeTAO的人气商品包括代表性的双层芝士蛋糕、皇家山峰红茶巧克力,以及好评如潮的Crème Glacée法式冰激凌等50多种特色单品。据了解,LeTAO为了在内地市场提供原汁原味的产品,建立了一整套全程冷链供应体系,保证产品从日本北海道工厂到餐桌的安全性和便捷性。

總結:

各行各业都在向品质感升级,尤其是以女性消费者为主导的餐飲市场,高端甜品店的存在,能给消费者带来一种享受的体验。除了以上5个高端甜品品牌以外,还有我们熟悉的纽约高端甜品品牌LadyM、法国高端甜点品牌 Pierre Hermé、刚刚登陆上海港汇恒隆的法国知名闪电泡芙品牌L'éclair de Génie等。但作为甜品,口味是最核心的竞争力。

當下流行的餐飲文化中,網紅甜品店的魅力讓主力消費人群無法抗拒,除了保持有辨識度的品牌風格、高品質高顔值的産品之外,獨特的空間設計、用餐環境與格調都是具有消費力、獨特審美的年輕消費群體的考慮因素。這些高端甜品店的空間體驗已經與一衆高級餐廳無異。

在目前國內甜品市場上,已經不缺乏好的甜品品牌,隨著甜品市場的日益壯大以及消費水平的不斷提高,甜品市場消費潛力被看好,品牌的綜合實力和知名度、美譽度已經成爲競爭的關鍵。蔡嘉法式甜品的創始人曾提到,“雖然選址熱鬧的商業區和高檔商場,租金成本會有所增加,但因爲消費者客群匹配度高,運營數據反而更好。”不過,從國內的人均甜品消費量仍然低于國際人均甜品消費標准,因此,國內甜品市場具有巨大的發展潛力。

Lady M Lady M [ 品牌中心 ]

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